Ingrediënten (4 personen)

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 zoete of gewone aardappel, in kleine stukjes
• 2-3 bouillonblokjes (de biologische winkel verkoopt bouillonblokjes zonder gist, gluten, suiker en E-nummers)
• 450 gram tuinerwten (evt. uit de diepvries)
• handje bladpeterselie, grof gehakt
• 200 ml crème fraîche
• handje munt, fijngehakt
• Sap van 1 limoen
• Peper en zout

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

• Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotten 4 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de aardappel toe en bak nog 4 minuten mee, roer af en toe.
• Voeg de bouillon, tuinerwten en de peterselie toe en breng aan de kook. Laat de soep nog 15-20 minuten zachtjes koken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer met crème fraîche, munt en limoen.
• Eet smakelijk.