Ingrediënten (2 personen)

• 300 gram zoete aardappel
• 400 gram kikkererwten (1 blik)
• 1 rode ui
• 1 courgette of aubergine
• 1 paprika
• Olijfolie
• Kruiden: 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel komijn
• Verse peterselie
• Citroen

Bereidingstijd: 10min bereiding en 45min oventijd

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Spoel de kikkererwten goed schoon en laat ze uitlekken.
• (Evt. de zoete aardappel schillen) en was deze goed. Snijd in grove stukken. Doe dit ook met de ui en courgette of aubergine en paprika.
• Neem een grote kom en doe hier de kikkererwten, zoete aardappel, ui, courgette/aubergine en paprika in. Verdeel de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en komijn overheen en meng het geheel.
• Doe bakpapier op een ovenschaal of -plaat en verdeel het mengsel over de schaal/plaat. Laat het 25 minuten in de oven staan.
• Serveer tot slot met peterselie, citroen(sap) en evt. nog wat olijfolie.

Inspiratie: Leuke recepten