Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 bosuitjes in ringetjes
• 4 tenen knoflook
• 2 flinke theelepels kerriepoeder
• 2 flinke theelepels verse gember
• 200 ml halfvolle (lactose vrije) melk
• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 limoenen, schil geraspt en sap uitgeperst
• 300 gram kipfilet
• 200 gram broccoli, roosjes
• 200 gram wortelen
• 1 handje verse koriander

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

• Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de bosui en knoflook toe
• Voeg vervolgens kerriepoeder en gember toe
• Laat het mengsel even goed doorbakken zodat alle aroma’s vrijkomen
• Voeg dan de melk, ketjap manis en de limoenrasp toe.
• Roer alles goed door elkaar. Bak de kipfilet kort op hoog uur in het mengsel en voeg de sperziebonen, broccoli, wortelen en limoensap toe
• Laat het mengsel tegen de kook aan in tien minuten gaar worden.
• Schep de curry op een mooi bord en mak het af met verse koriander en tomaat.
• Serveer de curry met de rijst

bron: Eet als een atleet