Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• 1 lente- ui
• optioneel: 2 gepekelde jalapeños
• 1 rode of groene paprika
• 2 tomaten
• 50 gram geraspte kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• chili, zout en peper
• halve komkommer
• 2 tomaten
• 1 gele paprika

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Snijd de lente-ui, tomaat, paprika en jalapeños fijn.
• Bak 3 minuten aan in de boter of olijfolie op middelhoog vuur.
• Klop de eieren en giet bovenop de groente en schep gedurende 2 minuten om.
• Haal het roerei uit de pan, voeg de kaas toe, breng op smaak met chili, zout en peper.
• Eet hierbij rauwkost van komkommer, tomaat en paprika. Ik at een bakje bietensalade, het recept:

https://www.foodncoaching.nl/bietensalade/

Heerlijke goed gevulde lunch zodat je de hele middag vooruit kunt