Ingrediënten (2-3 personen)

• 2 kipfilets in stukjes gesneden
• 2 preien in stukjes gesneden
• 1 courgette
• 40 gram cashewnoten
• 3 eieren
• 2 eetlepels zuivelspread (naturel)
• 100 gram geraspte kaas
• 1 eetlepel kerrie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• boter/ olijfolie
• peper en zout

Bereidingstijd: 30 min en 35 minuten in de oven

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Bestrooi de kip met een beetje peper en zout
• Bak in een hapjespan de kipfilet bijna gaar
• Voeg de prei toe en bak nog 1 minuut mee
• Snijd de courgette in lange plakken (of met een kaasschaaf) en leg dakpansgewijs over de ingevette bodem en zijkanten van de springvorm.
• De eieren, zuivelspread en kruiden even goed mixen. daarna de kip, prei en de cashewnoten door de mix heen scheppen
• Verdeel dit mengsel over de met courgette bedekte springvorm en strooi er wat geraspte kaas overheen
• Bak de pie in de oven in circa 35 minuten gaar
• Laat voor het aansnijden nog 5 minuten afkoelen

Bron: foodsisters