Ingrediënten (2 personen)

• 2 aubergine (bio)
• 1 knoflook
• 4 handjes spinazie
• 1 chilipeper
• 2 bosui
• 150 gram gehakt
• 2 theelepels picadillo kruiden jonnie boer
• 1 blik tomaten in blokjes (bio)
• Kaas (kun je ook achterwegen laten en laterna garneren met sesampitjes)
• Evt toevoegen zilvervliesrijst, volkoren basmati rijst of bloemkoolrijst

Bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd

Bereidingswijze

• Hol de aubergine uit, voeg wat olijfolie toe aan de binnenkant en zet 30 minuten in de oven op 180 graden (zodat de aubergine gaar wordt)
• Snijd de knoflook en bosui fijn
• Voeg olijfolie in de pan en pruttel kort de knoflook en bosui
• Voeg het gehakt toe en zorg dat het gaar wordt
• Voeg vervolgens blokjes tomaten toe met de kruiden en spinazie
• Laat het geheel gaar worden.
• Haal de aubergine uit de oven en vul deze met het gehaktmengsel, maak af met geraspte kaas (dit kun je ook achterwegen laten en evt. later garneren met sesampitjes)
• Zet het geheel 10-15 minuten terug in de oven.

Tip: maak een extra portie zodat je de dag daarna bijv een paprika, courgette of aubergine vult met dit mengsel.