Ingrediënten 2 personen

• 2 perziken
• 1 bol mozzarella
• Groot blik kikkererwten
• Rucola/veldsla/ijsbergsla naar behoefte en voorkeur
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano
• Peper

Voor de dressing:

• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• Peper

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
• Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze heel goed af en dep droog. Doe ze vervolgens in een kom en meng met 1 eetlepel olijfolie, oregano en peper. Spreid ze uit op de bakplaat en rooster zo’n 10 minuten.
• Snijd de perziken in plakken en grill een paar minuutjes (aan beide kanten).
• Verdeel de sla over 2 borden. Snijd/pluk de bol mozzarella en verdeel deze over de sla. Vul vervolgens aan met de gegrilde perzik en de kikkererwten.
• Meng de balsamicoazijn met olijfolie en wat peper en schenk deze over de salade.