Ingrediënten (2 personen)
- Een beetje olijfolie of ghee
- 50 gram biologische spekblokjes (vegetarisch, gebruik dan wat geraspte kaas en voeg dit toe aan het ei- spinazie mengsel)
- 1 rode peper
- 1 zak (biologische) spinazie (200 gram)
- 4 eieren
- 1 bosje peterselie (of 1 eetlepel gedroogde peterselie)
- Peper
Bereidingstijd: 10 minuten
Bereidingswijze
- Bak de spekjes gaar en haal ze vervolgens uit de pan
- Bak in diezelfde pan de spinazie en haal deze vervolgens ook uit de pan
- Klop intussen de 4 eieren. Voeg er volgens de spinazie en spekjes aan toe
- Snijd de rode peper klein en voeg deze toe aan het ei mengsel
- Voeg wat olijfolie in de pan en bak hierin de frittata gaar.
- Lekker met wat rauwkost salade.
- Heerlijke lunch!