Ingrediënten (voor 2 personen)

• 200 gram vastkokende aardappelen
• 150 gram diepvries doperwtjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 prei
• 1 paprika
• 2 eetlepels olie
• 4 eieren

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereiding

• Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken. Kook de aardappelen in weinig water in 5 minuten gaar.
• Kook de laatste minuut de doperwtjes mee.
• Maak de andere groente schoon en snijd de ui in halve ringen, de knoflook in snippers, de prei in ringen en de paprika in blokjes.
• Fruit de groente in 1 eetlepel olie zacht, maar niet bruin. Schep de groente uit de pan.
• Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwtjes er in. Schep het groentemengsel erop.
• Klop de eieren los en voeg royaal peper toe. Schenk dit over de aardappelen.
• Laat de eieren op laag vuur met een deksel op de pan stollen.

Bron Recept: Voedingscentrum

Tip:

• Varieer met groente die je thuis nog hebt liggen…