Ingrediënten (4-5 personen)
- 800 gram gesneden andijvie
- 600 gram kruimige aardappelen
- 250 gram (biologische) spekjes
- 4-8 eitjes (wat diegene wil)
- Boter
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 15 minuten gaar
- Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard
- Verhit de boter in een pan en bak hierin de spekjes op hoog vuur en wok vervolgens de andijvie kort mee.
- Giet de aardappelen af en stamp de andijvie en spekjes hierdoor
- Voeg eventueel een scheutje (haver- of amandel-)melk toe en/ of een klontje boter voor een wat romige smaak
- Verdeel over 4-5 borden en serveer de 1 of 2 eitjes los erbij