Ingrediënten (4 personen)

Voor de vis:

• 600 gram (verse) kabeljauw filet
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 hand gekruimelde volkoren beschuit

Voor de bruschetta:

• 2 grote tomaten
• 1 rode paprika
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels verse of gedroogde peterselie en koriander
• 2 teentjes knoflook (door de knoflookpers)
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper

Bereidingstijd: 10 minuten voorbereidingstijd en 18 minuten in de oven

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
• Sprenkel wat olijfolie over beide kanten van de kabeljauwfilets
• Verkruimel de beschuit en leg beide kanten van het filet in de beschuitkruimels. Leg vervolgens in de ovenschaal.
• Bak de vis in de oven in 10 minuten.
• Snijd de tomaten en paprika in blokjes en doe de peterselie, koriander, knoflook, olijfolie en peper er doorheen.
• Haal de vis uit de oven, leg het bruschetta mengsel erop. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog eens 8 minuten totdat het allemaal gaar is.

Tip:

Lekker met sperziebonen/ broccoli en zilvervliesrijst of een salade

Bron recept:  Smulweb (variatie)