Ingrediënten (3-4 personen)

• 2 puntpaprika’s
• 1 komkommer
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 8 eetlepels olijven
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• peper en zout
• optioneel verse of gedroogde kruiden van ieder 1 eetlepel dille, bieslook, peterselie

Bereidingstijd 20 minuten

Bereidingswijze

• Snijd de puntpaprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in fijne blokjes. Snijd de komkommer in kleine stukjes
• Snijd de tomaten doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snijd ook de tomaten in kleine stukjes. Pel de ui en snijd in ringen
• Doe alle groente in een slakom en verkruimel de feta erboven
• Bestrooi de salade met de olijven.
• Meng de olijfolie en de azijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout en voeg er vervolgens de kruiden door.
• Voeg de dressing toe bij de groente en feta en meng alles goed door elkaar.

Lekker als lunch of als bijgerecht.